葡萄酒，越澀越好嗎？

單甯是人類健康的守護神，也是撐起葡萄酒的骨架。單甯也是葡萄酒“澀”的來源，那麼，是不是單甯越高，葡萄酒越越好嗎？

葡萄酒澀味的來源——單甯，是人類健康的守護神。葡萄酒中(zhōng)的單甯具有多種養生功效，既可(kě)以美容養顔，又能預防心腦血管疾病。人們曾經做過一個(gè)測試研究，葡萄酒單甯和(hé)茶單甯在人體内發生氧化，繼而會對人體産生什麼樣的影響。研究報告指出，葡萄酒單甯在人體内可(kě)以産生抗氧化作用，而茶單甯卻不能。換句話說，葡萄酒中(zhōng)的單甯對人體非常有益。單甯不但具有抗氧化作用，還是一種天然防腐劑，它可(kě)以有效地避免葡萄酒因為被氧化而變質，使長期儲存的葡萄酒能夠保持最佳狀态。因此，單甯對于紅葡萄酒的陳年能力具有決定性的作用。一瓶好年份的紅葡萄酒，放到10年以後可(kě)能才會漸入佳境。簡單地說，單甯就是使葡萄酒具備陳年潛力的關(guān)鍵所在。

另外，賦予了葡萄酒澀味的單甯是紅葡萄酒的重要物質。在紅葡萄酒的釀造過程中(zhōng)，在紅葡萄酒的釀造過程中(zhōng)，浸漬工藝能夠萃取果皮中(zhōng)的單甯。單甯在為紅葡萄酒增加澀味的同時，也為葡萄酒建立起“骨架”，它和(hé)酒液中(zhōng)的其它物質發生反應，生成新的物質，增加了紅葡萄酒的複雜性。在口感上，單甯作為澀味的源泉，大大提升了葡萄酒的魅力指數。

那麼，葡萄酒真的是單甯越高、口感越澀就越好嗎？

實際上，就拿紅葡萄酒來說，其平衡度主要取決于酸度、甜度、酒精度、單甯及風味物質之間的平衡。其中(zhōng)，單甯與酸度之間的平衡尤為重要。單甯會導緻口腔過度收斂，讓口腔變得緊緻幹澀；而相對應的酸度可(kě)以刺激口腔分泌更多的唾液，潤滑口腔，減少(shǎo)單甯帶來的幹澀感。

由此可(kě)見，在紅葡萄酒的平衡中(zhōng)，單甯與酸度的平衡是影響紅葡萄酒口感至關(guān)重要的因素。也就是說，紅葡萄酒的單甯含量要和(hé)葡萄酒的酸度成正比，也要有足夠的果味來支撐，這樣才能達到完美的平衡口感。

葡萄酒在守護我們健康的同時，也帶給我們味覺上的超凡享受和(hé)體驗。雖然從理論上講，單甯的含量越豐富，可(kě)能對于我們的健康也越有利，但是我們在飲用葡萄酒時，也在欣賞葡萄酒的無限魅力，而平衡的葡萄酒，才具有無限魅力。