葡萄酒也能有“中(zhōng)國味”

台灣知名葡萄酒專欄作家、法國波爾多葡萄酒學校(xiào)認證國際講師(shī)林殿理先生，他對于能否建立一個(gè)國人更為熟悉葡萄酒味覺評價系統，讓國人更容易接受葡萄酒的這個(gè)問(wèn)題給予了可(kě)觀的分析。

在這幾年學習和(hé)推廣葡萄酒知識的過程中(zhōng)，經常遇到的問(wèn)題就是，中(zhōng)國人對現有的葡萄酒味覺體系接受程度很低，品酒師(shī)們所用到的形容葡萄酒味道的詞彙，與我們的日常生活幾乎毫無關(guān)聯。例如(rú)品酒師(shī)喜歡形容一杯葡萄酒具有濃郁的覆盆子(zǐ)、黑莓、黑加侖的味道，然而，熟悉這些味道的國人卻極少(shǎo)。

事實上，這些味道并非絕對，隻是因為建立起這套葡萄酒味覺系統的是西方人，所以用了他們日常熟悉的味道。那麼能否由中(zhōng)國的品酒師(shī)們來建立起一套符合國人習慣的葡萄酒味覺系統，用中(zhōng)國人熟悉的味道來介紹、評價葡萄酒呢(ne)？

而葡萄酒專家大多認同這個(gè)想法，但卻均搖頭稱難，畢竟現有的味覺評價系統曆經多年，在行業(yè)内也已經成為通(tōng)用，要重新去建立一個(gè)新的系統，顯然需要花(huā)費大量的精力和(hé)時間，也未必能夠得到理想的效果。

然而，林殿理先生就這個(gè)問(wèn)題回答：“我和(hé)身邊的一些同行，其實已經有意識地在這麼做。”他說，在一些分享會和(hé)培訓課上，他會嘗試用國人熟悉的楊梅、荔枝、豆腐乳這樣的食物來分析葡萄酒裡的味道，受衆一聽就懂，能夠馬上記住酒的特點。為了讓大衆熟悉葡萄酒的味道，他自己還原創制作了一款葡萄酒的品味杯。

“建立這樣一套系統并不是一個(gè)人所能完成，要國内的品酒師(shī)們有意識地去這麼做，慢慢達成共識。”林殿理先生說。是的，要讓國人更喜愛葡萄酒，首先要讓他們更容易理解葡萄酒，一旦國内的品酒師(shī)們都能夠用更中(zhōng)國化、更接地氣的語言去分享，這個(gè)市場将會帶來更大的回報。

對于一般的消費者而言，葡萄酒通(tōng)常是在飯桌或酒局上喝(hē)的，但林殿理先生的體會是“葡萄酒的美妙，除了在餐桌上搭配美食之外，在日常搭配一些小吃(chī)，慢慢品嘗同樣會很有樂(yuè)趣。”

用來搭配葡萄酒的小吃(chī)大多是乳酪、堅果這一類的食物，如(rú)果搭配的好，你(nǐ)會有一想不到的收獲。而他就特别偏愛加州巴旦木這類堅果，口感松脆，味道平和(hé)，富含具有抗氧化功能的維生素E等多種營養素，是搭配葡萄酒的健康之選。

他的經驗之談，比如(rú)青檸孜然口味的加州巴旦木與甜果香味的雷司令便是絕妙搭配，而羅勒香草口味的加州巴旦木搭配清爽的紅葡萄酒，或者冰鎮白葡萄酒長相思，也能讓你(nǐ)的味蕾享受至臻體驗。

有些人認為葡萄酒太“高深”，因為不懂所以敬而遠(yuǎn)之。“葡萄酒其實很随性，心情好想吃(chī)飯的時候就用來吃(chī)飯，想配小吃(chī)的時候就配小吃(chī)”，林殿理先生的這句話，也算是解開了這一部分消費者的誤解。

和(hé)其他酒類一樣，你(nǐ)用什麼心态去對待葡萄酒，它就可(kě)以給你(nǐ)什麼樣的回饋。你(nǐ)可(kě)以是一個(gè)追求葡萄酒美妙變化的極緻愛好者，也可(kě)以是一個(gè)僅僅單純想喝(hē)一瓶葡萄酒的普通(tōng)消費者，而葡萄酒始終不變的吸引力，是它所蘊含的風土(tǔ)特質和(hé)健康優雅。