葡萄酒“暈車(chē)、暈船和(hé)暈機”是怎麼回事？

What？葡萄酒也能暈車(chē)、暈船和(hé)暈機？沒有聽錯吧？你(nǐ)沒有聽錯，葡萄酒也是有生命的，也會出現和(hé)人類一樣的生理反應：暈車(chē)、暈船和(hé)暈機。暈過後的葡萄酒，生命體質“微弱”，香氣和(hé)口感都會大不如(rú)前，這時，你(nǐ)會喝(hē)不出來它的精髓所在。那“暈車(chē)、暈船和(hé)暈機”到底是什麼意思呢(ne)？如(rú)何處理呢(ne)？

1、暈車(chē)

葡萄酒的暈車(chē)是指葡萄酒在短(duǎn)暫的運輸過程（一周以内的運輸）中(zhōng)，遭遇車(chē)輛不停的颠簸和(hé)共振，從而使其香氣和(hé)口感受到影響，形成所謂的“暈車(chē)”狀态。一般葡萄酒物流給消費者，經過幾天的物流過程，有時會出現“暈車(chē)”的現象。

2、暈船

在葡萄酒進出口貿易過程中(zhōng)，通(tōng)常不會采用昂貴的空運來運輸，多數采用船舶來運輸，而船舶運輸的時間會較長，如(rú)法國到中(zhōng)國一般運輸過程要近 2 個(gè)月(yuè)，澳洲到中(zhōng)國一般運輸過程要近 1 個(gè)月(yuè)。船舶在海上運輸時，會不停發生劇烈的颠簸和(hé)搖擺，使得葡萄酒在這種不停的震蕩過程中(zhōng)，口感會發生變化，這種現象稱為“暈船”。這也是很多朋友在酒莊喝(hē)這款酒和(hé)在國内喝(hē)這款酒感覺不同的原因之一。

3、暈機

酒商(shāng)在進口一些頂級名莊酒及老年份葡萄酒時，為了避免長時間颠簸對酒質有損傷外，通(tōng)常采用空運來運輸葡萄酒，但下(xià)機後，葡萄酒依然狀态不如(rú)以前，這樣的現象稱為“暈機”。還有一種情況是，很多航空公司在飛機上會提供葡萄酒服務，有些葡萄酒在上萬米上空會表現不出原來在地面上的風味，這種現象也稱為“暈機”。

4、暈後的葡萄酒會發生什麼變化？

人暈車(chē)、暈船和(hé)暈機後，會出現嘔吐、胸悶和(hé)腦暈等現象，而葡萄酒暈後，也會出現一些不适反應，有時會出現如(rú)下(xià)症狀：

（1）香氣渙散和(hé)沉悶：葡萄酒在震蕩過程中(zhōng)，其香氣也一直處于不斷揮發和(hé)釋放過程中(zhōng)，會顯得香氣渙散不集中(zhōng)，有時甚至是封閉沉悶。開瓶時，會聞不到濃郁純正的葡萄酒香氣。

（2）酸度突出，結構不平衡：在劇烈晃動(dòng)過程中(zhōng)，葡萄酒的溫度會上升，會加速葡萄酒的氧化，從而使得單甯氧化加快，酸度突出，酒體開始變得薄弱，品質出現明顯下(xià)降。

（3）過度氧化：有時會出現極端的過度氧化現象，這種原因主要是高溫加劇烈震動(dòng)導緻，一般出現在暈船現象上，暈車(chē)和(hé)暈機較少(shǎo)出現這種現象。過度氧化的葡萄酒會有明顯的爛水果、煮蔬菜和(hé)玉米等香氣，口感薄弱，沒結構感，酸度極為突出，餘香幾乎沒有。

5、暈車(chē)後葡萄酒如(rú)何處理？

暈車(chē)一般都是很短(duǎn)暫的現象，就如(rú)同人一樣，暈車(chē)後休息一會，就恢複到原來生龍活虎的狀态。葡萄酒暈車(chē)也是一樣，因為隻經曆很短(duǎn)暫的震動(dòng)搖晃過程，因此，隻需要經過2-3天的靜置過程，葡萄酒就會恢複如(rú)初。暈車(chē)對葡萄酒而言，一般不會出現品質上的問(wèn)題，完全可(kě)以放心飲用。

6、暈船後葡萄酒如(rú)何處理？

船舶運輸時間會比較長，多為 1-3 個(gè)月(yuè)，從而暈船對葡萄酒的影響會比暈車(chē)厲害。這樣的葡萄酒通(tōng)常不簡簡單單隻經過 2-3 天的靜置就可(kě)以了，而是需要放置在專業(yè)葡萄酒倉儲中(zhōng)，放置數個(gè)月(yuè)，有些甚至需要放置半年，才能恢複到原先的狀态。一般，暈船後的葡萄酒品質不會出現較大的問(wèn)題，都是可(kě)以安心飲用的。

極端的時候，如(rú)高溫在海上漂浮幾個(gè)月(yuè)，結果葡萄酒出現過度氧化，那這樣的葡萄酒就算放置數個(gè)月(yuè)，甚至是一年，也難以恢複到原來的狀态。

7、暈機的葡萄酒如(rú)何處理？

一般飛機運輸的時間比車(chē)輛運輸還要短(duǎn)，通(tōng)常不會對葡萄酒品質造成任何影響，隻需要稍微靜置就可(kě)以恢複原來的品質。一般靜置時間為 1-2 天即可(kě)。

而在上萬米航空艙内的葡萄酒，如(rú)果出現暈機現象，一般就不會納入到航空公司的服務名單中(zhōng)。因此，有時航空公司會邀請著名的葡萄酒大師(shī)或資(zī)深品酒師(shī)，一起制作葡萄酒酒單，就是為了避免出現“暈機”葡萄酒。