香槟和(hé)起泡酒傻傻分不清楚

就像紅酒其實是葡萄酒的一種一樣，香槟其實是起泡酒（sparkling wine）的一種。當然，從起泡酒的名稱和(hé)原料（葡萄）也能看出，起泡酒也是葡萄酒（Wine）下(xià)面的一大分支，和(hé)紅葡萄酒、白葡萄酒以及粉紅葡萄酒一樣。

把葡萄酒弄出氣泡來的方法很多，但是基本原理大同小異：當葡萄被發酵成酒汁以後，再在密閉容器(qì)裡加上酵母進行二次發酵，這個(gè)密閉容器(qì)可(kě)以是單獨的酒瓶，也可(kě)以是大型的不鏽鋼發酵罐，前者就是制作香槟的方法，後者就是制作大衆價位起泡酒的方法。

但是用香槟制作法做出來的起泡酒，并不能全部成為香槟。香槟Champagne這個(gè)品牌，通(tōng)過香槟區行業(yè)協會的申請明确地被商(shāng)标國際注冊馬德裡協定和(hé)世界貿易組織保護着，不僅法國香槟地區之外産區不能用“香槟”這個(gè)名字，就連上個(gè)世紀九十年代，伊夫聖羅蘭Yves Saint Laurent出了一款名為“香槟”、形為起泡酒瓶塞的香水，香槟區行業(yè)協會也将其告上法庭，掐成沸沸揚揚的一樁公案，最終以伊夫聖羅蘭敗訴改名告終，至今流傳在品牌版權的法律課堂上，餘威不減。雖然現在，一些起泡酒産區（比如(rú)美國加州）還有一些酒廠因為已經很多年（準确的說是在2006年以前就開始）在酒标上使用香槟Champagne這個(gè)名号而被允許繼續使用，世界上的絕大部分起泡酒都在香槟産區的不懈努力下(xià)不再将香槟作為酒名的一部分。

所以在法國，香槟區外用香槟釀造法釀出來的氣泡酒被稱為crémant或mousseux起泡酒，阿爾薩斯（Alsace）、勃艮第、盧瓦河的起泡酒皆是出了名的物美價廉，很多起泡酒廠都是用相應産區的葡萄，嚴格用和(hé)香槟産區一樣的傳統方法進行二次發酵，不乏好的産品，尤其一些阿爾薩斯和(hé)勃艮第的crémant，也是用跟香槟區一樣的黑皮諾（Pinot noir）和(hé)霞多麗(lì)（Chardonnay）葡萄釀制的，非常值得一試。

另外，在大的不鏽鋼密封罐裡做出來的大衆價位起泡酒，因為沒有了葡萄産區的限制，所以産量可(kě)以達到無上限，這樣的起泡酒也不乏大品牌。比如(rú)，西班牙菲斯奈特（Freixenet）酒廠，作為全球最大的起泡酒生産基地，已經成為巴塞羅那起泡酒的标志，并不高端品牌。