炎炎夏日帶你(nǐ)認識起泡葡萄酒

起泡酒，淺顯的說就是會冒泡泡的酒。專業(yè)解釋是在20℃時，二氧化碳壓力等于或大于0.5巴的葡萄酒。起泡酒是一種富含二氧化碳、合适于各種喜慶場合的酒種。

酒中(zhōng)二氧化碳的來曆三種：

一、瓶中(zhōng)“二次發酵”，即“傳統香槟釀制法”，這種辦法曆經了千百年的檢測，是尖端起泡酒的必經之路(lù)。

二、罐中(zhōng)二次發酵，待發酵的酒液在一個(gè)有壓力的大容器(qì)内一緻加工，然後灌裝。

三、直接注射CO2，原理相似碳酸飲料。傳統起泡酒主要有白起泡酒和(hé)桃紅起泡兩種，白起泡中(zhōng)最知名的當屬“香槟”。後來澳洲發明晰紅起泡，尤其是澳洲舍拉子(zǐ)紅起泡酒，名噪全球

起泡酒在歐洲都作餐前開胃酒，飲用前需冰鎮至8~12度為佳。而對于口味側重的美國人，他們又傾向于飯後搭配甜點來飲用。多數人飲用起泡酒會選擇細高個(gè)的香槟杯，這麼能夠詳盡地觀賞到汽泡的層次，可(kě)是窄小的杯口卻讓人無法縱情領略起泡酒的迷人香味，引薦運用瓶口稍寬的郁金香杯。

起泡酒的釀制進程

1、采收：紅白葡萄都合适制造起泡酒。但有必要十分留意保持葡萄的完好，一定要人工采收。

2、榨汁：為了防止釋出紅葡萄的色彩，起泡酒一般都是運用完好的葡萄串直接榨汁，壓力有必要十分的輕柔。

3、發酵：和(hé)白酒的發酵沒有不一樣，須低溫緩慢進行。

4、培育：在瓶中(zhōng)二次發酵之前需領先行酒質的安穩并去掉沉積雜質，二次發酵前釀酒師(shī)常會混和(hé)不一樣産區和(hé)年份的葡萄酒以調配出所要的口味。

5、增加糖份：酒精發酵的進程會産生二氧化碳，起泡酒的原理即在釀好的酒中(zhōng)參加糖和(hé)酵母在關(guān)閉的容器(qì)中(zhōng)進行第2次酒精發酵，發酵進程産生的二氧化碳被關(guān)在瓶中(zhōng)成為酒中(zhōng)氣泡的來曆。

7、瓶中(zhōng)二次發酵增加糖和(hé)酵母的葡萄酒裝入瓶中(zhōng)後即開端二次發酵，發酵溫度有必要很低氣泡和(hé)酒香才會詳盡，約維持在10oC擺布最佳。發酵完畢以後，死掉的酵母會沉積瓶底，然後進行數個(gè)月(yuè)或數年的瓶中(zhōng)培育。

8、酒槽二次發酵二次發酵也能夠在密閉的酒槽中(zhōng)進行，對比簡單，也節省成本，但對比難産生詳盡的氣泡。

9、搖瓶：瓶中(zhōng)發酵後沉積于瓶底的死酵母等雜質有必要從瓶中(zhōng)除掉。香槟區的傳統是由搖瓶工人每日旋轉（1/8圈）且舉高倒插于人字形架上的瓶子(zǐ)，約三星期後，一切的沉積物會徹底堆積到瓶口，此時即可(kě)開瓶去掉酒渣。

10、開瓶去掉酒渣：為了自瓶口除掉沉積物而不影響起泡酒，動(dòng)作有必要十分娴熟才幹擔任。較現代的辦法是将瓶口刺進-30oC的鹽水中(zhōng)讓瓶口的酒渣結成冰塊，然後再開瓶使用瓶中(zhōng)的壓力把冰塊推出瓶外。

11、彌補和(hé)加糖：去酒渣的進程會損失一小部份的起泡酒，有必要再彌補，一起還要依不一樣甜度的起泡酒參加不一樣份量的糖，brut型的糖份在15g/l以下(xià)，半幹型（demi-sec）則介于33和(hé)50g/l之間。