【威龍課堂】葡萄酒中(zhōng)有沉澱是變質了嗎？

經常喝(hē)葡萄酒的人會發現，有時在喝(hē)葡萄酒中(zhōng)能夠看到葡萄酒中(zhōng)有少(shǎo)數的沉積物，那麼這個(gè)沉積物到底是一種不安全的物質呢(ne)仍是釀制時的天然産品？

一些葡萄酒愛好在品飲葡萄酒之前，偶然調查酒體，會發現酒體中(zhōng)呈現一些漂浮的沉積物。這種景象通(tōng)常呈如(rú)今酒齡較長或許寄存時刻較久的葡萄酒身上。因為這些沉積物通(tōng)常占比較多、切色彩較深而且有些呈結晶狀，所以許多消費者都以為這是葡萄酒蛻變的信号。

酒裡有沉積物是壞了嗎？

陳年的紅酒，因為色素與單甯聯系而發作沉積，是正常景象，也是陳年老酒的标志，通(tōng)常為顆粒或鐵鏽狀沉積。這種沉積物首要是在陳年過程中(zhōng)，丹甯與色素聯系發作的，徹底不用憂慮有何不妥，有時反倒是有年份的紅葡萄酒的證實。

我們在酒瓶裡最常見的剩下(xià)沉積物就是酒石，這是因為葡萄酒中(zhōng)的酒石酸在暴露于較低的溫度下(xià)結晶的成果。這類結晶在溫度較低時會緩慢分出，但不會跟着溫度上升而溶解，因而很容易保留下(xià)來。在顯微鏡下(xià)更顯色彩斑斓。

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新酒裡有沉積物是壞了嗎？

那麼假如(rú)沉積物呈如(rú)今新酒裡呢(ne)？那是不是就代表酒壞掉了呢(ne)？也并不是的，通(tōng)常來說，新酒都很罕見沉積物，可(kě)是呢(ne)，偶然也是有個(gè)破例的哈！釀制過程中(zhōng)，果皮果梗殘渣，果皮帶着物，死去的酵母菌或許是果肉都有也許構成酒中(zhōng)的沉積，但這類沉積往往會在裝瓶前由酒莊過濾掉。這類沉積假如(rú)較多，會讓酒賣相欠好，影響出售，通(tōng)常來說酒廠都會進行低溫冷(lěng)凍，讓這些酸先行結晶，再一次過濾出來。不過有的酒莊為堅持原有風味，也許隻做輕微過濾，甚至徹底不過濾；另外，一些首要關(guān)于本國市場，不常出口的小酒莊，偶然也會“忘了”這件事。

貯藏葡萄酒應留意：

一是瓶裝葡萄酒應放在安穩、枯燥、漆黑、陰涼的當地保留，能夠防止酒中(zhōng)的氧化酶失活，進而防止了鐵離(lí)子(zǐ)氧化沉積。另外，還能夠防止酒中(zhōng)對人體具有降血脂、抗血栓和(hé)防止冠心病等效果的白藜蘆醇削減;

二是若瓶口已翻開，則使用軟木塞封裝，而且堅持軟木塞的濕潤，防止空氣中(zhōng)的雜菌污染而形成酒的污濁或蛻變;

三是關(guān)于已敞開的瓶裝葡萄酒要密封徹底，盡量阻隔空氣或許在酒中(zhōng)放入少(shǎo)數的維生素C片，防止空氣中(zhōng)的氧氣與酒中(zhōng)的化合物發作反響而發作絮狀物，同時防止氧氣與酚類物質反響而使酒變為褐色;

四是能夠在酒中(zhōng)添加少(shǎo)數的檸檬汁，降低其pH值，然後進一步防止酒石酸結晶發作沉積。

好了，經過上面的解決，我們如(rú)今知道這種有沉積物的葡萄酒能不能喝(hē)了吧。但這兒所說的沉積物是指合理存在的有機物質，其它的雜質、異物就得我們當心區分了，避免喝(hē)到蛻變的壞酒。