葡萄酒喝(hē)起來會酸嗎？

酸度确實對于葡萄酒來說非常重要，但這和(hé)葡萄酒“喝(hē)起來很酸”并不能挂等号，更不是一些酒喝(hē)起來“又酸又澀”的理由。

醋在中(zhōng)國古代有個(gè)别稱叫“苦酒”，立意該是酒釀壞了即成醋。既然釀壞了卻不說醋而稱之為酒，八成是因為酒不屬開門七件事，稱醋為“苦酒”但圖個(gè)風雅。不過指醋為酒，風雅未必，反更顯出文(wén)人那股酸勁來。

别看葡萄酒是個(gè)舶來品，這股酸腐勁有時也不比中(zhōng)國醋來得弱。曾經有人問(wèn)我，為什麼他應酬場上喝(hē)的葡萄酒也不算少(shǎo)了，那種又酸又澀的勁卻一直喝(hē)不慣。我反問(wèn)他為什麼一款酒覺得“又酸又澀”了還要喝(hē)，得到答複是“賣酒的人跟他說了，“紅酒就是這樣，要學着欣賞”，這裡值得欣賞的恐怕隻有他自己的堅韌不拔了吧。檢索網絡，有不少(shǎo)文(wén)章告訴你(nǐ)葡萄酒中(zhōng)有蘋果酸又有酒石酸還有其他各種酸，喝(hē)起來酸這是必然的。又有人說葡萄酒嘗起來太酸，不兌着雪(xuě)碧根本喝(hē)不下(xià)去。到底是寫文(wén)章的忽悠人，還是兌雪(xuě)碧的人沒品呢(ne)？

答案是：二者都沒錯！好的葡萄酒可(kě)以有不低的酸度，但喝(hē)起來，應當不用兌任何東西也不至讓你(nǐ)覺得太酸。就好比新鮮的楊梅，嘗起來是十足的甜味和(hé)果味，吃(chī)起來非但不顯得酸澀，還口舌生津。隻有當你(nǐ)一個(gè)人消滅一斤，牙齒被酸倒時才知道，盡管甜美，其實也是很酸的。

葡萄酒也如(rú)此，大家熟知冰酒被譽為最甜的酒之一，卻也同樣是最酸的酒之一，隻有這樣的酸甜平衡，冰酒才能嘗着即不是醋，又甜而不膩。不僅甜酒，所有葡萄酒想要好喝(hē)，其中(zhōng)一個(gè)基本前提就是“平衡”，不同風味彼此影響，就好像做菜講究的“五味調和(hé)”。葡萄酒的香氣和(hé)果味要濃郁到不讓你(nǐ)覺得酸，而酒的酸度要做到讓你(nǐ)覺得清爽不至發膩。這樣的酒飲用起來并不覺得酸澀，但卻讓你(nǐ)口水直流。至于喝(hē)酒加雪(xuě)碧的人，有的時候确實是因為他們喝(hē)的酒香氣寡淡，隻剩下(xià)酸澀味，這時候，兌點雪(xuě)碧，用飲料的甜味中(zhōng)和(hé)酒的酸，确實是追求“平衡”的做法。至于說什麼葡萄酒就該是“又酸又澀”的人，八成是在努力推銷一些不值一飲的劣酒，甚至壞酒。

就是因為幹型的葡萄酒本身依靠香氣和(hé)果味平衡酸度，如(rú)果你(nǐ)在喝(hē)葡萄酒的時候吃(chī)一些香甜的水果或甜食，那麼酒再喝(hē)就覺得風味走樣，酸澀不堪了。因此品嘗幹型葡萄酒時要避開各種水果甜食，就是喝(hē)甜酒，也要注意配酒的甜食，不能比酒還甜。

如(rú)果一瓶酒嘗起來隻有難以接受的酸味，這瓶酒可(kě)能：

1.溫度過低，其他香氣無法釋放出來——通(tōng)常隻有剛冰鎮過的葡萄酒才會這樣，隻要稍待溫度提升即可(kě)。

2.這款酒現在飲用太過年輕——通(tōng)常隻有價格不菲的新年份甜酒或香槟才會在年輕的時候酸到無法接受，日常喝(hē)喝(hē)的普通(tōng)酒，再年輕也不存在這個(gè)問(wèn)題。

3.保存條件不當氧化了，通(tōng)常是因為葡萄酒被豎直放置太久，軟木塞幹燥收縮導緻過多的氧氣進入。

4.這瓶酒本身就比較乏味簡單，屬于廉價的佐餐酒。