葡萄酒的顔色竟然暗藏玄機?

葡萄酒按顔色可(kě)以分為白葡萄酒、紅葡萄酒和(hé)桃紅酒。但是，葡萄酒的顔色卻随着葡萄品種，産區和(hé)釀造方法的不同有着千萬的變化，即便是同一類别的葡萄酒，其顔色也會有細微到顯着的差别。

葡萄酒為什麼會有不同顔色？

與釀造工藝有關(guān)

除了很少(shǎo)見的紅汁葡萄品種之外，紅葡萄品種和(hé)白葡萄品種的葡萄汁，大部分是無色透明的。紅葡萄品種也可(kě)以釀造出白葡萄酒。而紅葡萄酒的顔色主要來自釀造時的泡皮過程，浸皮發生在葡萄去梗和(hé)破皮後。浸皮其實就是在葡萄破皮之後，把皮渣和(hé)汁液混在一起，兩者繼續浸泡一段時間，以便從葡萄皮裡面萃取到所需的色素、單甯和(hé)風味物質。如(rú)果僅進行數小時的短(duǎn)暫泡皮，釀成的便是顔色很淡的粉紅酒。

2.與葡萄品種有關(guān)

不同的品種，有自己獨特的特征。像赤霞珠、西拉、梅洛等葡萄品種的顔色通(tōng)常特别深黑偏藍紫，黑皮諾和(hé)歌海娜的顔色就會比較淺，且偏橘紅。

3.成熟度有關(guān)

通(tōng)常當葡萄越成熟時，不僅糖份越高，葡萄皮的顔色也越深，特别是受到日照的葡萄果實，皮的顔色更是深黑，釀成的葡萄酒除了酒精度高，酒色也會特别深。

4.與酸有關(guān)

紅酒的色調也深受酸味的影響，酸味越高的紅酒顔色越顯鮮紅，酸味越低則越偏藍紫色。

5.陳年有關(guān)

花(huā)青素是酚類物質，會彼此凝聚成為較大的分子(zǐ)，最後沉澱成為酒渣，這個(gè)現象也使得紅酒在陳年的過程中(zhōng)，因為紅色素減少(shǎo)而顔色逐漸轉淡。紅酒中(zhōng)的單甯随着陳年的氧化過程變得越來越柔和(hé)，而且也讓單甯由無色轉為紅褐色，将紅色素日漸減少(shǎo)的紅酒顔色由紫紅色調變成褐紅和(hé)橘紅色，到了老年期經常隻剩下(xià)淡淡的磚紅色。

白葡萄酒的顔色通(tōng)常比較淺，剛釀成時幾乎透明，淡淡的黃色泛着綠光，看起來明亮(liàng)清新，但随着酒齡的增加，幹白的顔色會逐漸加深變黃，但綠色卻會逐漸消失。在橡木桶發酵與培養過的白葡萄酒，因為氧化，而且吸收了一小部分木桶中(zhōng)的單甯，顔色總會比在不鏽鋼桶中(zhōng)釀造的葡萄酒還深，年輕時常就顯出金黃色調來。

葡萄酒的顔色可(kě)以解讀葡萄酒的部分信息，但并不是死套公式。葡萄酒本身是一種有生命在變化的液體，解讀它需要綜合各各方面的信息，這本身就是一種樂(yuè)趣。