品嘗葡萄酒的時候要怎麼去評價葡萄酒？

品酒口感最重要的四個(gè)關(guān)鍵詞：

葡萄酒口感之葡萄酒的結構（structure）：一般來講，這是對于葡萄酒口感的總評，是葡萄酒在口中(zhōng)的整體印象，包括酒的年齡（年輕，成熟，巅峰，過巅峰）和(hé)發展狀況（緊，封閉，開放，松散），整體評價（平衡，失衡，或者某些因素突出）等等。

葡萄酒口感之葡萄酒的酒體（body）：是表示就在舌頭上重量的感覺，一個(gè)很難理解的詞彙，就象檸檬水給舌頭的重量感覺就比較輕，加奶的咖啡就比較重。描述酒體用從輕到重的詞彙。

葡萄酒口感之味道（taste）：這裡混合了香氣和(hé)味道，從一入口到咽下(xià)去或吐出來，分前、中(zhōng)、後味。前味指剛入口，中(zhōng)味是在口腔内停留一段時間的味道，後味是咽下(xià)去或吐出來以後，嘴裡已經沒有酒了的味道餘韻。後味的長短(duǎn)和(hé)是否宜人是一個(gè)重要指标。

葡萄酒口感之質感（texture）：表明酒在口腔内的觸感，經常有些帶想象色彩的形容詞，比如(rú)鋼鐵般的（Steely），脆的（Crispy），天鵝絨般的（velvety），絲綢般的（silky），蠟質般的（waxy），油脂般的（creamy），油一樣的（oily）等等。

同時對于葡萄酒口感的描述，還可(kě)以用另外兩個(gè)重要參數，平衡度與複雜度。

葡萄酒口感之複雜度（Complexity）：

有如(rú)探囊取百味。複雜度是指葡萄酒的多層次口感和(hé)味道，與葡萄酒所持有的不同風味、質地以及精細度有關(guān)。這些特點越豐富，葡萄酒就越複雜。

出色的葡萄酒通(tōng)常都十分複雜，品嘗時有如(rú)舌頭陷入了百味囊中(zhōng)，可(kě)感受而不可(kě)言傳。相比較而言，較便宜的餐酒就顯得單一，這并不意味着它們的口感不好，隻是它們無法像真正的佳釀那樣引人入勝。

許多人都一再強調舊世界的葡萄酒要比新世界的葡萄酒更具複雜度。但其實新世界的頂尖之作完全可(kě)以與舊世界的佳釀相媲美。無論是在葡萄園還是在酒廠，新世界的釀酒師(shī)和(hé)種植者都更注重細節，從而不斷完善酒的複雜度，提高酒的品質。

葡萄酒口感之平衡度（Balanced）：

葡萄酒平衡度是一個(gè)有趣的概念。無論一瓶葡萄酒的口感有多濃郁複雜，平衡度才是衡量它是否出色的關(guān)鍵所在。

何謂“平衡度”？平衡度是指紅酒中(zhōng)各種成分（果味濃度、酸度、幹度或甜度、酒精含量）結合的優劣程度。首要原則是葡萄酒中(zhōng)的任何一個(gè)特征都不應該占據主導地位，即使它處于年輕時期。換言之，無論一款葡萄酒有多強勁或多精細，其質地與風味都應該以一種和(hé)諧的方式結合在一起，并确保不會有任何一個(gè)特征顯得特别突出。

好酒一入口，成分立馬散開。這種舌面的感覺恍如(rú)走鋼絲藝人手中(zhōng)的平衡木一樣，無論偏向哪一邊，都會有即将粉身碎骨的危險。而品酒境界中(zhōng)最至高無上的，亦正是那一份搖搖欲墜的感覺——在世上所有飲品中(zhōng)，唯有葡萄酒可(kě)以如(rú)此！