“幹紅”與“幹白”有什麼區别？

如(rú)今，“幹紅”與“幹白”已成為紅葡萄酒與白葡萄酒的代名詞，這種帶名詞的說法常流行于酒吧，深受青年朋友所追棒，在酒吧暢飲葡萄酒，不但要講葡萄酒的品位，還要講葡萄酒的文(wén)化及常識，若說起“幹紅”與“幹白”區别時，很大一部分朋友認為，紅葡萄酒是用紅葡萄生産的，白葡萄酒是用白葡萄生産的，這是一種誤解，它們的主要區别在于加工的方法不同，酒的顔色上有紅白之分。

從顔色上講：由于幹紅用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄帶皮發酵而成，酒液中(zhōng)含有果皮或果肉中(zhōng)的有色物質，使幹紅以紅色調為主，顔色一般呈深寶石紅色、寶石紅色、紫紅色、深紅色、棕紅色等;幹白因是白皮白肉或紅皮白肉的葡萄經去皮發酵而成，它的顔色以黃色調為主，主要有近似無色、微黃帶綠、淺黃色、禾杆黃色、金黃色等。

從營養價值講：幹紅所蘊含的維生素B、核黃素、尼克酸、泛酸和(hé)本多生酸的比例都要高出幹白。從賞味期上，由于幹白隻用汁液釀造，其單甯的含量相對較低，而幹紅是用果皮、果肉和(hé)汁液一起釀造，其單甯含量相對較高，所以一般情況下(xià)，“幹紅”比“幹白”的酒性更穩定，賞味期也更長。

從飲時溫度講：幹紅更具有可(kě)操作性。專業(yè)人士做出這樣一個(gè)實驗，在攝氏16至18度時進行品嘗紅葡萄酒，就可(kě)取得最好的結果;而幹白則以清涼狀态，即為攝氏8至10度品嘗為最佳，此時可(kě)以更好地嘗出其風味來。兩相比較，孰優孰劣一覽無遺。

從飲用的感覺上講：由于幹紅是用紅色或紫色葡萄為原料，采用皮、汁混合發酵而成。是用葡萄皮中(zhōng)的色素與丹甯在發酵過程中(zhōng)溶于酒中(zhōng)，因此酒體一般呈暗紅或紅色，酒液澄清透明，含糖量較多，酸度适中(zhōng)，口味甘美，微酸帶澀。而幹白是用葡萄皮紅汁白或皮汁皆白的葡萄為原料，将葡萄先擰壓成汁，再将汁單獨發酵制成。由于葡萄的皮與汁分離(lí)，而且色素大部分存在于果皮中(zhōng)，所以一般幹白酒體色澤淡黃，酒液澄清，透明，含糖量高于紅葡萄酒，酸度稍高，口味純正，甜酸爽口。

總體上，“幹紅”是用紅色或紫色葡萄為原料，采用皮、汁混合發酵而成。是用葡萄皮中(zhōng)的色素與丹甯在發酵過程中(zhōng)溶于酒中(zhōng)，因此酒色呈暗紅或紅色，酒液澄清透明，含糖量較多，酸度适中(zhōng)，口味甘美，微酸帶澀。而“幹白”是用葡萄皮紅汁白或皮汁皆白的葡萄為原料，将葡萄先擰壓成汁，再将汁單獨發酵制成。由于葡萄的皮與汁分離(lí)，而且色素大部分存在于果皮中(zhōng)，故白葡萄酒色澤淡黃，酒液澄清，透明，含糖量高于紅葡萄酒，酸度稍高，口味純正，甜酸爽口。